Elaine湘湘♥玩樂生活

有天心血來潮,和妹妹一起煮濃湯初體驗

網路找了蠻多種類食譜,幾乎都有使用白醬,而且我本身也很喜歡白醬的料理

但是我們考量第一次製作怕會失敗,在來就是白醬單價頗高

所以決定自製白醬! 可以做多一些,讓濃湯更香醇

白醬鮮菇濃湯材料

水 2200 c.c.

低筋麵粉 80g

動物性奶油 80g

牛奶 600 ml

乳酪絲 300g

菇類 鴻喜菇、金針菇、香菇、杏鮑菇 (賣場各一包)

雞湯塊 4塊

洋蔥 2顆 (約600g)

鹽 少許

黑胡椒 適量

首先先來做白醬

1. 先將奶油用小火融化,要一直攪拌到完全液態,但要注意火不能太大

因為奶油非常容易燒焦,如果覺得火不好控制,溫度差不多就可以先關火

2. 接著將低筋麵粉分批加入(不需過篩),可以開小火,均勻攪拌到變成水水的麵糊

3. 分次加入牛奶,每次加入的量都要攪拌融合後才能再繼續加入牛奶

4. 繼續小火滾煮,加入乳酪絲,會變得比較黏稠,攪拌速度要快一些,避免沾黏鍋底

白醬完成後,先放置一邊,拿一深鍋煮湯

1. 先將菇類及洋蔥切好(絲狀或塊狀,視個人喜好,我們這次是切絲狀)

鍋底倒一些油,將洋蔥小火炒軟,直到香氣出來

2. 鍋中加入2200c.c.的水,再把四種菇類加入,煮軟後再加入剛煮好的白醬

過程中要不斷攪拌,因為白醬很濃稠,容易鍋底沾黏,加入適量鹽及黑胡椒,然後就完成囉!

其實一開始白醬中的乳酪絲只有放一半的量

煮湯時覺得可以再濃稠一些,才再加入剩下的一半...

攪拌會辛苦一些,不過其實不影響! 會更濃郁一些

只要注意不要燒焦就好囉!!

煮湯時只有撒入少量的黑胡椒

盛入碗中,視個人口味可以再加一些

由於是自己家裡要吃的

所以食材都放比較多,而且切大塊一點較有口感

不過相對整體份量就會更多,變成好大一鍋呀!!

白醬的部分要注意的是,奶油及麵粉是1:1

份量都可以自己斟酌放,

至於放動物性奶油是因為會比植物性的香一些

如果白醬是買現成的,就會更快一些,都丟進去就對啦!! XD